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くるみとパセリのパスタ

*写真はまるで焼きそばのようですが・・トマトリンギーニ(トマトのパスタ)の色です。くるみを乾煎りして歯ざわりをよくするのがポイントです。

<材料>(3〜4人分)
 ・くるみ・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
 ・パセリ(生)のみじん切り・・1/2カップ
 ・にんにくのすりおろし・・・・小さじ1
 ・パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
 ・オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ3
 ・塩・こしょう・・・・・・・・・・・・適量
 ・おろしパルメザンチーズ(生)・・1/3カップ
 ・パスタ・・・・・・・・・・・・・・350〜400g
 ・トマト・・・・・・・・・・・・・・・1個
 ・マッシュルーム・・・・・・・1パック


<作り方>

1. くるみはフライパンでカリっとなるまで乾煎りして細かく砕く。(※)
パン粉は乾煎りした後、手で細かくする。
トマト・マッシュルームは1センチ角に切る。

2. 大き目の容器にくるみ・パセリのみじん切り・にんにく・パン粉・オリーブオイルを入れて混ぜ、塩・こしょうで味を整える。

3. 茹でたてのパスタを2にからめて皿に盛った後パルメザンチーズ・マッシュルーム・トマトを上にちらす。

※方法1:ビニール袋に入れてげんこつで砕く。
 方法2:大きなマグカップに入れてすりこ木でつく