*フィッシュ・ソースと香草はくせが強いので、お好みで加減して下さい。
<材料>（３〜４人分）
・ライス・ヌードル・・・300g
・にんにく・・・2〜3かけ
・玉ねぎ・・・半分
・鶏むね肉・・・1枚
・もやし・・・1袋
・ねぎ・・・半束
・卵・・・2個
・トマト・・・大1個
・ピーナッツ・・・1/3カップ
・ごま油・・・適量
・ライム・・・1/2個
・パクチー（香草）・・・適量
（調味料）
・しょうゆ・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ2
・フィッシュ・ソース・・大さじ2
・みそ・・小さじ1
・塩・・・・・・・・・・・・一つまみ
・赤唐辛子の粉・・・好みの量
・スープストック・・・2/3カップ
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 1. 鍋にお湯を沸騰させ、ライス・ヌードル（右写真参照・お米から出来た平べったい麺です）を数分程つけた後、水でよく洗い、ざるにあげておく。
2. 調味料は全部合わせて混ぜておく。
3. 鶏肉は一口大に薄く切る。にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄くくし型に、ねぎは3〜4センチに、トマトはくし型、ピーナッツは軽くきざむ。
4. フライパンにごま油を熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。鶏肉を加えて火が通ったら合わせておいた調味料を入れる。
5. 戻したライス・ヌードルを加えてよく混ぜ、時々上下を返しながら汁気がなくなるまで炒める。
6. 別のフライパンに油を熱し、いり卵を作る。
7. 火を止める直前にトマト、もやし、いり卵、ねぎを加えて出来上がり。
※皿に盛ったあと、パクチーとピーナッツを乗せて下さい。好みでライムをしぼってかけても。
※フィッシュ・ソースはベトナム料理ではニョクマム、タイ料理ではナンプラーとも呼ばれます。
※もし手に入るなら、タイ・ピーナッツソースをかけてみて下さい。さらにおいしくなります。
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