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<作り方>
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１．材料は全て室温に戻しておく（冷たいままだと、分離しやすくなります）。卵は卵黄と卵白に分ける。キーライムは皮（緑色の部分のみ）をすりおろし、汁を絞る。ケーキ型にマーガリン、またはサラダオイルを塗っておく。オーブンは１６０度に予熱し、お湯を用意する。
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２．クリームチーズとリコッタチーズを裏ごしして、木べらでなめらかになるまで混ぜる。
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３．２に卵黄を手早く混ぜ、砂糖を半分加えてさらによく混ぜる。
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４．３に小麦粉をふるいながら加えて混ぜた後、生クリーム、キーライムの皮と汁の順に混ぜる。
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５．卵白と残りの砂糖を固く泡立て、４のボウルに入れてゴムべらで切るように混ぜる。（このとき、なるべく泡をつぶさないように）
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６．型に生地を流し入れ、軽くトントンと空気を抜く。
下の写真のように型よりも大きな耐熱容器に少し熱いくらいのお湯を注ぎ、オーブンで約１時間焼く。
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７．型に入れたまま冷まし、冷蔵庫で一晩置くとしっとり落ち着いたチーズケーキの出来上がり。
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※リコッタチーズを使うと、少しざらつきのあるチーズケーキになります。もっとなめらかにしたい時は全てクリームチーズにしてみてください。
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※キーライムが手に入らないときは、ライムかレモンを１個使います。
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