*具だくさんの焼きビーフンは、炒めるだけのお手軽メニュー。昼食にぴったりです。
お好みでたけのこや海老、カレー粉を加えても。
<材料>（４〜５人分）
・ビーフン・・・・・・・４００g
・にんじん・・・・・・・1/2本
・玉ねぎ・・・・・・・・1/2個
・ピーマン・・・・・・・２個
・干ししいたけ・・・・４〜５枚
・薄切り肉・・・・・・・２００g
・卵・・・・・・・・・・・・２個
・酒・・・・・・・・・・・・大さじ２
・しょうゆ・・・・・・・・大さじ２
・トリガラスープ・・・1/2カップ
・塩・・・・・・・・・・・・少々
・ごま油・・・・・・・・適量
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<作り方>
１. ビーフンは水で軽くもどしておく。（中国製の『Maifun Noodle (Rice Stick)』の場合はかなりこしがあるので、熱湯で１〜２分茹でた後水洗いしてざるにあげておく。）
２. にんじん、玉ねぎ、ピーマン、薄切り肉は同じくらいの大きさに細く切る。戻した干ししいたけは薄切りに。
３. 深めのフライパンにごま油を熱し、肉を炒める。肉に火が通ったら野菜を加える。
４. 全体的に火が通ったら、とき卵を加えて炒める。その後酒、しょうゆ、トリガラスープ、ビーフンを加えて時々かきまぜながら汁気がなくなるまで炒める。
※トリガラスープの代わりに、チキンコンソメも使えます。固形の場合は1/2カップのお湯でといて下さい。
※こしのあるビーフンの場合・・・汁気がなくなってもまだ固いときは、様子を見ながら少しずつお湯を加えて下さい。
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