チキンカツ
*チキンカツとトマトソースです。チーズをかけてオーブンで少しグリルすれば、チキンパルメザンになります。
<材料(2人分)>
・鶏胸肉・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
・塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・少々
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・少々
・パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量
・揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・適量
(トマトソース)
・オリーブオイル・・・・・大さじ1
・にんにくのみじん切り・・・・・小さじ2
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
・トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・中2個
・マッシュルーム・・・・・・・・・5〜6個
・固形スープの素・・・・・・・・・1個
・ローリエの葉・・・・・・・・・・・2枚
・乾燥バジル・・・・・・・・・・・・少々
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<作り方>
1. 鍋にオリーブオイル・にんにくのみじん切り・玉ねぎのみじん切りを入れて弱火にかける。時々かきまぜながら加熱する間に鶏肉を調理する。
2. 鶏胸肉は、横から包丁を入れて開き、塩・こしょうを振った後牛乳をふりかけておく。
3. 小麦粉をまぶし、とき卵をつけてパン粉をまぶす。
4. 1に1センチ角に切ったトマトと固形スープの素・ローリエの葉を加えてもうしばらく加熱する。
5. フライパンに2〜3センチ程油を入れ、中温に熱する。パン粉をまぶした鶏肉を表・裏きつね色になるまで揚げる。
6.トマトソースに薄切りマッシュルームとバジルを加えてチキンカツにかける。
*付け合せは、お好みの野菜をどうぞ。
写真は、粉ふきいもとブロッコリーです。
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