<材料>
・昆布・・・10センチ角一枚
・削り節・・20g
・水・・・・5カップ
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<作り方>
１．昆布は乾いた布巾でさっと表面を拭いてはさみで何箇所か切り目を
入れる。
２．鍋に昆布と水５カップを入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし
１０〜２０分後に昆布を取り除く。
３．削り節を加え、浮いてくるあくを取り除く。火からおろしてあら熱
が取れたら布巾でこす。→お吸い物などに。
※鍋に水３カップと、一番だしをとった後の昆布と削り節を入れて沸騰
させ、４〜５分煮たものを二番だしといいます。→炊き込みご飯、煮物
などに。
※だしをとった後の昆布は砂糖醤油で佃煮にすると無駄なく使えます。
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