<材料>
・鶏がら・・・・・・１羽分
・玉ねぎ・・・・・・１個
・にんじん・・・・・１本
・セロリの茎と葉・・２本
・パセリ・・・・・・１枝
・ローリエの葉・・・１〜２枚
・粒こしょう・・・・１０粒
・水・・・・・・・・５カップ
|
<作り方>
１．玉ねぎは皮付きのまま４等分に、にんじんとセロリは適当な大きさ
に切る。パセリとローリエの葉は糸で縛ってブーケガルニにする。
２．鶏がらと玉ねぎを１８０℃のオーブンで約１時間焼くか、鍋で少し
こげ色がつくまで炒める。
３．深鍋に焼いた鶏がらと玉ねぎ、水を加えて火にかける。
４．沸騰したらあくを取り除き、残りの野菜類・ブーケガルニ・粒こし
ょうを加える。火を弱めて２〜３時間煮る。（必要ならば途中で水を少
し加えて下さい。）
５．スープをこして冷まし、冷蔵庫へ入れておくと上に脂肪の塊ができ
るので、ていねいに取り除く。
※チキンストックは洋風のスープや料理に、まとめて作って冷凍してお
くと便利です。塩は料理する時に加えて下さい。
|
