夏の定番！麺つゆ
*冷やしそうめん、ざるそば、冷やしうどんなどのつけ汁として。
また、温めて丼ものの汁にも使えます。
<材料>
・しょうゆ・・・１カップ
・みりん・・・・１カップ
・削り節・・・・約４０グラム
<作り方>
材料を鍋に入れ、沸騰させる。
ふきんなどでこして清潔な瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。
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※濃縮だしで日持ちするので、まとめて作って冷蔵庫にいれておくと便利
ですよ。（つけ汁として使用するときは、その都度水で３〜４倍に薄め
て下さい。）
※冷やしそうめんや冷やしうどんの薬味や具として、
・ねぎ
・みょうがの千切り
・いりごま
・大葉の千切り
・揚げ玉
・もみのり
・きゅうりの千切り
・鶏の酒蒸し
・金糸卵
・しいたけ
などを添えると見た目も豪華で栄養価もある夕食になりますよ。
右にしいたけの甘煮と、失敗なくきれいに薄く出来る金糸卵の作り方をご紹介します。
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<冷やしそうめんの具>
その１：しいたけの甘煮
<材料>
・干ししいたけ
・もどし汁
・麺つゆ
・砂糖
<作り方>
１．干ししいたけを水でもどし、薄切りにする。
２．小鍋に１のしいたけと、しいたけがつかる程度のもどし汁＆麺つゆ（同量で）、砂糖（好みで）を加えて火にかけ、煮汁がなくなるまで煮詰める。
※瓶に入れて冷蔵庫へ。日持ちするのでさっと使えて便利。
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その２：金糸卵
<材料>
・卵
・だし汁
・片栗粉
<作り方>
１．器にだし汁を大さじ１、片栗粉を小さじ1/4程度入れて溶かす。
２．１に卵１個を割り入れてとく。
３．直径15センチのミニ・フライパンに油をひいてよく熱する。ときたまごを箸で１滴落としてみて、じゅっと音がするくらいに熱したら火を少し弱める。
４．ときたまごを入れ、ぐるりとフライパンをまわしてうすくのばす。
５．はしの方が少しめくれてきたところを箸でつまんでひっくり返す。（小さいフライパンを使うのは、このとき箸でひっくり返しやすいから。）
 ６．ひっくり返したら、すぐに別皿にあげて冷ます。上の要領を繰り返し、焼いた卵を重ねてゆく。
７．焼いた卵を半分に切って重ね、千切りに。
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