*イタリア料理でおなじみのリゾット。意外と簡単にご家庭でも作れます。
リゾット用のお米が手に入れば使ってみてください。もちろん日本のお米
でも大丈夫です。
<材料>（4人分）
・玉ねぎ・・・・・・・・1個
・きのこ類・・・・・・・２カップ
（マッシュルーム、しいたけ、しめじなど）
・レモン・・・・・・・・1/2個
・バター・・・・・・・・150g
・オリーブオイル・・・・大さじ２
・パセリのみじん切り・・大さじ２
・お米・・・・・・・・・1 1/2カップ
・白ワイン・・・・・・・1/2カップ
・スープストック※・・・5 1/2カップ
・塩・こしょう・・・・・少々
・パルメザンチーズ・・・適量
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<作り方>
１．マッシュルーム・しいたけは薄くスライスし、しめじは手で食べやす
い大きさに分ける。ボウルに入れて、レモンを絞ってかけておく。玉ねぎ
は細かくみじん切りに。お米は洗って水気を切る。スープストックは温め
ておく。
２．深鍋にバター50gを入れて中火にかけ、きのこ類とパセリを炒めて別
皿にあげる。
３．同じなべにバター50gとオリーブオイルを加えて玉ねぎが透明になる
まで炒める。お米を加えてさらに1〜2分炒めた後、別皿にとっておいたき
のこ類を加える。
４．白ワインを加えてかき混ぜ、水気がなくなるまで火にかける。
５．お玉1杯分のスープストックを加えて木べらでかきまぜる。水気がな
くなる都度少しずつスープを加え、お米に少し芯が残るくらいまで火にか
けた後塩・こしょうで味を整える。（このときスープが無くなったらお湯
を加えて下さい。だいたい20分程かかります。）
６．火からおろして残りのバターとパルメザンチーズ適量を加え、必要な
らば塩で味を整える。5分程おいてからお召し上がりください。
※スープストックは、固形スープをお湯で溶かしたものでOKです。
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