<材料４人分>
・なす・・・・・・・・２本
・味噌・・・・・・・適量
・小麦粉・・・・・適量
(衣)
・小麦粉・・・・・２カップ
・水・・・・・・・・・・２カップ
・卵白・・・・・・・・１個
・揚げ油・・・・・適量
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<作り方>
１．なすを端から５ミリ程のところで斜めに切れ目を入れる。
このとき、下から１センチのところで包丁を止め、切り離さないこと。
２．次に、さらに５ミリ程のところで斜め切りする。
３．１・２を繰り返して材料を全て切ったら、水に５分ほどさらして
あくを抜く。
４．水を切り、切れ目に味噌をはさむ。
５．軽く手のひらで押さえて小麦粉をまぶしておく。
６．卵白と水をよく混ぜ、小麦粉を加えて練らないようにさっくりまぜる。
７．６の衣をつけたなすを中温の油でカラッと揚げる。
※衣の水の量は小麦粉によって若干異なるので、調整して下さい。
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