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二杯酢・三杯酢
	二杯酢は酢：しょうゆを１：１または１：1.5の割合で混ぜたもの。 三杯酢は酢：しょうゆ：砂糖を３：２：１または２：３：１の割合で混 ぜたものです。 みりんやだし汁を少々入れても。その場合、だし汁は最後 に加えて下さい。 二杯酢は主に魚介類に、三杯酢は魚介類・野菜などに使います。 <酢の物のコツ> 材料を下ごしらえした後、盛り付ける直前に合わせ調味料で和えて軽く 絞り（これを酢洗いといいます）、 余分な汁気を切ってから盛り付けて 調味料をかけると水っぽくなりません。