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1. 大豆をよく洗い、一晩水につけておく。
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2. 水を切った大豆に1000ccの水を加えてをミキサーにかける。
一度には入りきらないので、３〜４回に分けて。
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3. ミキサーにかけた大豆(生呉）を深めの鍋に入れてさらに900ccの水を加えて弱火にかける。
ふきこぼれないようにお玉でかき混ぜながら、沸騰したらさらに10分間煮る。
（このときあくがでるので取り除く。）
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 4. ゆでた生呉を袋に流し入れて絞る。
※熱いのでやけどに注意。
（絞った後のかすは、おからです。他の料理に使えます。→）
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5. 絞った豆乳をかきまぜながら湯せんにかけ、70度になったら火からおろす。
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6. にがりをカップ１のお湯で溶き、軽くかきまぜながら豆乳に回し入れる。
全体的に豆乳が固まって沈殿してきたらそのまま15分待つ。
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7. 型に、ぬらして固く絞ったガーゼを敷き、６をお玉で静かにすくい入れる。
ふたをし、上に500g程度の重しをのせて水分が切れるまで15分おく。(水のせいか、ある程度の圧力をかけないとないともろもろになってうまく固まらないので、割と重い重石を使っています。)
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8. 水の中に出来上がったとうふをはなち、余分なにがりをぬく。
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