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***料理の基本知識　Vol.10「拍子木切り」***

こんにちは。 皆様、いかがお過ごしでしょうか。 先日、母からの電話で「鹿児島はもうかなり暖かくて、車を運転する時などク ーラーをつけている。」という話を聞いてうらやましい限りでした。ミネソタ の冬はまだまだ厳しいです。（現在氷点下20度） 昨日はただ今建築中の我が家を見に行ってきました。 去年の暮れに着工したばかりだというのに、もうほとんど完成しつつあってそ の速さには驚きです。（どこか別の場所でパーツを作って現地では組み立てる だけ、という方式なのだそうです。） ＮＪでは築100年の家に住んでいて、出来れば今度も古い家を・・と探してい たのですが、色々な事情から結局新築することにしたのです。 引越しは３月の半ば頃の予定。２畳程のスペースですが自分の机や本棚を置く 部屋もあるので、とても楽しみです。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 基本の切り方10：　拍子木切り *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* まず、素材を端から３cm程度に切ってゆきます。切り口を下にして今 度は1センチ幅に縦に切ってゆきます。それをねかせて、縦に1センチ 幅に切って直方体にします。 形が拍子木に似ているのでこう呼ばれます。 大根・にんじん・じゃがいも・トマトなどに 　 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 飾り切り：　にんじんの花 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* スープやシチューなどに、ちょっとかわいらしくにんじんで桜の花を作って みましょう。ぺティナイフがあれば作業しやすいです。 １．まず、作業しやすいように５ｃｍの長さににんじんを切る。 周囲を大体５当分して少し（２〜３ミリ）切り込みを入れる。 ２．切り込みと切り込みの真ん中から、丸みをつけて切り込みに向かってナ イフを入れる。（説明がややこしいですね・・^-^;) ３．全部同じようにして、丸みを帯びた星型に形を整える。 ※点線のように、まず同一方向に切り込みを入れたあと、裏返して同じ作業を繰り返すと うまくいきます。 ４．各先端をＶ字型に切りおとして出来上がり。小口から切ってゆくと、金太郎飴 のように桜の花がたくさん出来ます。 青色の部分を切り取って小口から切るだけでも、かわいらしい花が出来ます。 （下の写真の�@） �Aは星型にしてみました。 �Bは上でご紹介した桜の花です。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* レシピ：　おろし明太子スパゲティ *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* あっさりしょうゆ味の和風スパゲティです。 上に乗せる材料の分量はお好みでどうぞ。 <材料>（１人分） 　・スパゲティ・・・・100g 　・大根・・・・・・・適量 　・辛子明太子・・・・適量 　・かいわれ大根・・・1/4パック 　・削り節・・・・・・適量 　・サラダオイル・・・大さじ1 　・塩・・・・・・・・少々 　・しょうゆ・・・・・大さじ2〜3 <作り方> １．辛子明太子は皮を取ってほぐし、大根はおろして水気を切っておく。 ２．茹でたスパゲティに塩少々・しょうゆ大さじ1で味をつけ、サラダオイル 　　を絡めて皿に入れる。その上におろし大根・辛子明太子・かいわれ大 　　根・削り節の順に乗せる。 ３．上からしょうゆを少しまわしがけして出来上がり。 ※　明太子のかわりに、ひきわり納豆を使った納豆スパゲティもおいしいの 　　で、ぜひお試し下さい。