***料理の基本知識 Vol.11「角切り」***
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こんにちは。 まだまだインフルエンザが猛威を振るっているようですが、皆様いかが お過ごしでしょうか？ 先日、近所のスーパーマーケットで梱包用テープが山積みされて売られ ていました。化学兵器や生物兵器を使ったテロに備えて、家中にフィル ムをまいて隙間を留めるためです。 まだ実際にこのあたりでやっている家は見かけませんが、テロリズムに 対する警戒レベルも高まって、特にＮＹやワシントンＤＣなどでは多く の人々が不安を感じているようです。 ミネソタにあるアメリカ最大のショッピングモール「モール・オブ・ア メリカ」でも、万一に備えて警備を強化している、とのこと。 皆が安心して生活できる平和な世界を切に願うばかりです。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 基本の切り方11： 角切り *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*  拍子木切りにした素材を、さらに端から切ってさいころのような形にし ます。 大きさによって、５ミリ角のものを「あられ切り」、１センチ角のもの を「さいの目切り」と呼びます。 にんじん・じゃがいも・トマトなど、スープの具やサラダ用に。  *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* レシピ： ミネストローネ・スープ *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 野菜たっぷり、具沢山のスープです。 <材料>（4〜5人分） ・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1個 ・にんじん・・・・・・・・・・・・・・・小1本 ・セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本 ・トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・小2個 ・ベーコン（またはハム）塊・・・50〜100g ・にんにく（すりおろし）・・・・・・1かけ分 ・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6カップ ・固形スープの素・・・・・・・・・数個 ・乾燥バジル・オレガノ・・・・・各小さじ1/4 ・ローリエの葉・・・・・・・・・・・・1〜2枚 ・塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・少々 ・オリーブオイル・・・・・・・・・・・適量 ・シェルマカロニ・・・・・・・・・・・1/2カップ <作り方> １．玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ベーコンはさいの目に切る。 ２．鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、1の野菜類を炒 める。 ３．水を加えて煮立ったらていねいにあくを取り除く。固形スープの素 とバジル、オレガノ、ローリエの葉を加え、30分程煮て材料がやわらか くなったら硬めに茹でたシェルマカロニを加えて塩・こしょうで味を整 える。 ※ 固形スープの数は、メーカーによって違うので各自調整してくださ い。 |