***料理の基本知識 Vol.19「鶏がらスープ」***
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*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 基本のスープ3： 鶏がらスープ *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* <材料> ・鶏がら・・・１羽分 ・深ねぎ・・・１本 ・しょうが・・ひとかけ <作り方> １．深鍋に水を入れて沸騰させ、よく洗った鶏がらを入れる。再び沸騰 したらお湯を捨てる。鶏がらを水で洗って鍋に戻し、水４カップ・適当 な大きさに切った深ねぎとしょうがを加えて強火にかける。 ２．沸騰したらていねいにあくを取り除く。 ３．火を弱めて２〜３時間煮た後、スープをこして出来上がり。（水が 減ってきたら途中で加えてください。） ※中華風のスープに。冷凍しておくとすぐに使えて便利です。 ※しょうがを加えなければ煮物や茶わん蒸しなど和風の料理にも使えま す。ちなみに我が家のお正月はしょうが抜きの鶏がらスープに薄口醤油 を加えたものを大量に作って、うま煮やお雑煮、茶わん蒸しなどに使っ ています。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* レシピ： 超簡単！ビールのおつまみ１ *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 実はとある居酒屋メニューからヒントを得ました。 ビールのおつまみに、また、おやつにもいいかも。ちょっとカロリー高 めです。 <材料> ・冷凍のフライドポテト・・・適量 ・ピザ用チーズ・・・・・・・お好みの量 <作り方> １．耐熱容器に冷凍のフライドポテトを入れて、オーブン（またはオー ブントースター）で火が通るまで加熱する。 ２．ピザ用のチーズをかけて再びオーブンへ。チーズがとけてカリッと なるまで焼いて出来上がり〜！ 〜・〜発行人よりごあいさつ＆後記〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・ みなさん、こんにちは。 先週の煮干だしの作り方で、煮干のはらわたについて東京都のＩさんか らメールをいただきました。 （抜粋） ＞それにしても、あんなカチカチの小さな干涸びた状態の ＞子魚からどうやったら上手く内臓だけテキパキ取りだせる ＞のでしょうか。 ＞試しに解体してみましたがバラバラの木っ端微塵になって ＞しまって結局どこが内臓なんだかもわからない収拾つかない ＞状況になってしまいました。 フムフム、確かに小さい煮干のはらわたを取り除くのは至難の業ですよ ね。煮干にも大きいものから小さいものまでいろいろ種類がありますが 小さい煮干はそのまま使っても苦味も少ないので別に構わないと思いま すd(o^-^o) ご質問、どうもありがとうございました〜！ ＊皆様からのご意見・リクエストなど、お待ち申し上げております。 こちらまでどうぞ！→yourharmony@earthlink.net |