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***料理の基本知識 Vol.20「チキンストック」***


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基本のスープ4: チキンストック
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<材料>
・鶏がら・・・・・・1羽分
・玉ねぎ・・・・・・1個
・にんじん・・・・・1本
・セロリの茎と葉・・2本
・パセリ・・・・・・1枝
・ローリエの葉・・・1〜2枚
・粒こしょう・・・・10粒
・水・・・・・・・・5カップ


<作り方>

1.玉ねぎは皮付きのまま4等分に、にんじんとセロリは適当な大きさ に切る。パセリとローリエの葉は糸で縛ってブーケガルニにする。

2.鶏がらと玉ねぎを180℃のオーブンで約1時間焼くか、鍋で少し こげ色がつくまで炒める。

3.深鍋に焼いた鶏がらと玉ねぎ、水を加えて火にかける。

4.沸騰したらあくを取り除き、残りの野菜類・ブーケガルニ・粒こし ょうを加える。火を弱めて2〜3時間煮る。(必要ならば途中で水を少 し加えて下さい。)

5.スープをこして冷まし、冷蔵庫へ入れておくと上に脂肪の塊ができ るので、ていねいに取り除く。


※チキンストックは洋風のスープや料理に、まとめて作って冷凍してお くと便利です。塩は料理する時に加えて下さい。

※ブーケガルニには、タイムなどお好みのハーブを加えてもよいでしょ う。


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レシピ: 超簡単!ビールのおつまみ2
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うちではおかずにしていますが、ビールにもぴったりです。
じゃがいもとベーコンのカリカリになったところがおいしいです!


<材料>
 ・じゃがいも・・・・・・2〜3個
 ・ベーコン・・・・・・・半パック
 ・バター・・・・・・・・大さじ1
 ・塩・こしょう・・・・・適量
<作り方>

1.じゃがいもは適当な大きさに輪切りにし、水にさらす。ベーコンは 2〜3センチに切る。

2.フライパンにバターを熱してベーコンと水気を切ったじゃがいもを 交互にしいてゆく。ふたをして弱火でこんがりと焼いた後、上下をかえ して底面がきつね色になるまで焼く。

3.最後に塩・こしょうで味を整えて出来上がり!


※ローズマリーと玉ねぎを加えたジャーマンポテト風もおすすめ!


〜・〜発行人よりごあいさつ&後記〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・

皆さんこんにちは。

中国で猛威を振るっているSARS(重症急性呼吸器症候群)がカナダ のトロントでも感染者が増えているそうです。トロントには多くの語学 留学生が住んでいるので、ご家族の方々も心配されていることと思いま す。私もトロントに1年近く住んでいたこともあり、他人事とは思えま せん。当時のクラスメイト達も無事だといいんですが・・。

現在適切な治療法はまだ見つかっていないそうですが、予防策としては 「手洗いの励行」「マスクを使用する」ことだそうです。

さて、このメールマガジンが配信される頃、私はボストンにいる予定で す。夫の両親の結婚50周年パーティーがあるのです。
本人達には内緒で子供達がこっそり企画しているので、きっと驚くこと でしょう(*^-^*)私も今回初めて会う親戚達が多いので、ちょっと緊張し ています。

それでは皆さん、よい週末を!