***料理の基本知識 Vol.2「斜め切り」***
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こんにちは。 寒さが厳しくなってきましたが皆様いかがお過ごしでしょうか。 私の住むアメリカミネソタ州には1万もの湖があると言われていて、 本当にあちこちに湖や池があります。 その湖も11月頃から凍り始め、昨日などは湖の真ん中で氷に穴を あけてアイス・フィッシングをしている人たちを見かけました。 あと２週間もすれば天然のアイススケートリンクになるので 私も寒さに負けずアウトドアスポーツを楽しもうと思っています。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 基本の切り方２： 斜め切り *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*  細長い円筒形の素材を、端から斜めに切ってゆきます。 すき焼きのねぎや、煮物にする時のにんじん・ごぼうなど この切り方を用います。 他にもなす・きゅうり・ちくわなど。  *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* レシピ： なすの味噌はさみ天ぷら *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* <材料４人分> ・なす・・・・・・２本 ・味噌・・・・・・適量 ・小麦粉・・・・・適量 (衣) ・小麦粉・・・・・２カップ ・水・・・・・・・２カップ ・卵白・・・・・・１個 ・揚げ油・・・・・適量 <作り方> １．なすを端から５ミリ程のところで斜めに切れ目を入れる。 このとき、下から１センチのところで包丁を止め、切り離さないこと。 ２．次に、さらに５ミリ程のところで斜め切りする。 ３．１・２を繰り返して材料を全て切ったら、水に５分ほどさらして あくを抜く。 ４．水を切り、切れ目に味噌をはさむ。 ５．軽く手のひらで押さえて小麦粉をまぶしておく。 ６．卵白と水をよく混ぜ、小麦粉を加えて練らないようにさっくりまぜる。 ７．６の衣をつけたなすを中温の油でカラッと揚げる。 ※衣の水の量は小麦粉によって若干異なるので、調整して下さい。 |