***料理の基本知識 Vol.27「アク」***
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*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 基本用語１： アク *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 素材によっては、渋みやえぐみなどのアクが強いものがあるので、下ご しらえとして、アクを抜く必要があります。 例として、 ほうれん草→茹でて冷水にさらす ごぼう・れんこん・さつまいも・じゃがいも・なす →切った後、水にさらす などの方法があります。 また、煮物をするときに浮いてくる泡も、素材から出たアクです。 特に肉や魚などはアクを取り除かないと臭みが残るので、お玉などでて いねいにすくい取りましょう。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* レシピ： 明太ポテサラ *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 新じゃがの季節なのでビールにあうおつまみを、ということで京都府の Fさんからリクエストをいただきました。 またまた某居酒屋メニューです。 ガーリックトーストにつけて食べるとおいしいですヨ。 <材料> ・じゃがいも ・辛子明太子 ・マヨネーズ ・塩・こしょう ・あさつき <作り方> １．じゃがいもは角切りにして塩ひとつまみをいれた水で１５〜２０分 茹でてお湯を切る。 ２．辛子明太子をほぐして冷ましたじゃがいもと混ぜ、マヨネーズ・塩 ・こしょうで味付けして出来上がり！ お好みで小口切りにしたあさつきを散らしてどうぞ。 〜・〜発行人よりごあいさつ＆後記〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・ こんにちは。 我が家に新しい家族が増えました。知り合いから子猫を２匹もらってき たのです。 一方はおとなしくてほとんど動かず、もう一方はまるで風のようにビュ ンビュン走り回っています。何にでも興味を示して、特に観葉植物がお もしろいらしく、おかげでほとんどの植物たちはボロボロにされてしま いました^^; ビニール袋に入ってカサカサした音の正体を確かめてみたり、自分のし っぽが追いかけてくると思って突然驚いてジャンプしたり、見ていてあ きません。 ＨＰの方にも写真を載せましたので、興味のある方は見てくださいね。 それでは皆さん、暑さに負けずに楽しい週末をお過ごしください。 |