***料理の基本知識 Vol.28「裏ごし」***
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*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 基本用語２： 裏ごし *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* じゃがいもやかぼちゃ、さつまいもなどの茹でた野菜や魚などを細かい 網の目を通すことによってなめらかなペースト状にすること。 プリンやムース、スープ、ソースなどを作るときに使う。 裏ごし器の使い方は、網の張ってある方を上にしてその上に下ごしらえ した素材を置き、網の目に対して対角線に木べらを押し当てる。 フード・ミルというハンドルのついた裏ごし器も便利。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* レシピ： 長いもの梅肉あえ *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 長いものしゃきしゃきした食感と梅肉のさっぱりした味がやみつきにな ることうけあいです。 <材料> ・長いも ・梅干 ・おかか ・砂糖 ・みりん ・酢 ・薄口しょうゆ <作り方> １．長いもは皮をむいて拍子木切りに、梅干は種を取り除いて手で細か くする。 ２．器に長いも・梅肉・おかかを入れて混ぜ、砂糖・みりん・酢・薄口 しょうゆで味付けして出来上がり。 〜・〜発行人よりごあいさつ＆後記〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・ 暑中お見舞い申し上げます。 やっと長い梅雨が明けたそうですね。 ミネソタは７月が夏真っ盛りで、８月あたりから早くも秋の気配が漂い はじめます。日中の気温は上がるものの、朝晩の空気に何となく秋の匂 いを感じる今日この頃です。 ところで、秋＝夏の終わり＝なんとなく寂しい・・という微妙な感覚は アメリカでは一般的でないようです。（アメリカ人の）夫に説明したの ですが、「何で？」という感じでした。 虫の音や季節の移り変わりなどに情緒を感じるのは、やはり日本で生ま れ育って自然に身につく感覚なのでしょうか。 それでは皆さん、楽しい週末をお過ごし下さい。 |