***料理の基本知識 Vol.29「おとし蓋」***
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*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 基本用語３： おとし蓋 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 煮物をするときに素材に煮汁がまんべんなくしみわたるよう、鍋よりも ひとまわり小さな蓋を使います。 木製のものから金属製のサイズが変えられるもの、ガーゼや和紙などが おとし蓋として使われます。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* レシピ： 揚げなす *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* なすのおいしい季節がやってきますね。なす料理の中で私が一番のお気 に入りがこれ。 おろし大根やおかかをたっぷりとかけてどうぞ。 <材料> ・なす ・天つゆ ・揚げ油 ・おろし大根 ・削り節 <作り方> １．なすはへたを取って縦半分に切り、皮に５ミリ程度の間隔で斜めに 包丁を入れる。（鹿の子に入れてもよいです）しばらく水につけてあく を抜いた後、ペーパータオルなどで水気をふき取る。 ２．中温の揚げ油でなすを揚げ、おろし大根や削り節をのせて温めた天 つゆをかけて出来上がり。 ※温かいうちでも、冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。 〜・〜発行人よりごあいさつ＆後記〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・ こんにちは。 皆様、いかがお過ごしでしょうか。 実は家の事情により、なかなかパソコンに向かう時間が取れずにおりま す。週刊でお届けしていたこのメールマガジンもしばらくは不定期発行 にさせていただきたいと思います。 誠に勝手で申し訳ないのですが、ご理解の程よろしくお願い申し上げま す。 |