***料理の基本知識 Vol.31「隠し味」***
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*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 基本用語５： 隠し味 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 料理全体の味を引き立たせるためにごく少量の調味料を入れること。 おしるこやぜんざいに入れる塩など。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* レシピ： 金柑漬 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* おせち料理の彩りに。 私の地元鹿児島では金柑漬（きんかんづけ）と呼んでいますが、正式な 名前は何というのでしょう？甘煮でしょうか。 風邪をひいたときののどの痛みにも効くようです。 <材料> ・金柑 ・砂糖（金柑の半量程） ・酢 <作り方> １．金柑は洗ってへたを取り除き、フォークで数箇所に穴をあける。 ２．鍋に金柑と水を入れて弱火にかけ、沸騰したらお湯を捨てる。 ３．２を２〜３回繰り返したら、お湯を切ってひたひたのお酢と砂糖を 加える。弱火でゆっくりと煮て、汁に照りととろみが出たら出来上がり。 ※清潔な瓶などに入れて冷めたら冷蔵庫で保存して下さい。 ※急に沸騰させると金柑がはじけてしまうので、弱火でとろとろと煮て 下さい。 〜・〜発行人よりごあいさつ＆後記〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・ 今年も今日で最後となりました。皆様、お正月の準備でお忙しいことと 思います。 お蔭様でこのメルマガも不定期ではありますが１周年を迎えることがで きました。これまでおつきあい下さいまして、どうもありがとうござい ます。 来年はがんばって定期的にお届けする事を目標にしたいです。 それでは、皆様の新しい年がよき年になりますように。 来年もどうぞよろしくお願い申し上げます。 |