***料理の基本知識 Vol.32「下ゆで」***
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*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 基本用語６： 下ゆで *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 下ごしらえの段階で、材料をあらかじめ茹でておくこと。 青野菜（あくの少ないもの） ・・・塩をひとつまみ加えた熱湯でさっと茹で（強火）、ざるなどでお 湯を切る。 青野菜（あくの強いもの） ・・・上と同じ方法で茹でたあと、冷水にとる。水を数回替えてざるに あげる。 変色をおさえたいもの（れんこん、うどなど） ・・・酢を少々加えたお湯で茹でする。 その他、あくの強いもの ・わらび・・・重曹を入れて茹で、流水にさらす。 *あくを抜いたり色を鮮やかにする目的の他にも、炒め物の下ごしらえ としてにんじん、たけのこ、イカなどを先に茹でることもあります。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* レシピ： ディッピング・オイル *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* パンにバターやマーガリンを塗る代わりに、ちょっとおしゃれなディッ ピング・オイルをご紹介しますね。 <材料> ・ドライ・ハーブ（ローズマリー、バジル、タイム、セージなど） ・オリーブオイル（あればエクストラ・バージン・オイル） ・お好みでにんにく、鷹のつめなど <作り方> お好みのドライ・ハーブを指で細かくもむか、軽くミルサーにかける。 ふたつきのガラス瓶にハーブ、にんにく、鷹のつめを入れて、オリーブ オイルを注ぐ。１〜２週間程密封してオイルに香りが移ったらできあが り。フランスパンやイタリアン・ブレッドなどにつけて食べます。 *ハーブの量はだいたい瓶の５分の１くらい、お好みのハーブをいろい ろとブレンドしてみてください。 *香りのよい上質のオリーブオイルは、ハーブなしでも立派なディッピ ング・オイルになります。味が物足りないときは、塩やこしょうを加え ても。 〜・〜発行人の近況＆後記〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・ こんにちは。 皆様、いかがおすごしでしょうか。 去年の春から猫を２匹飼っているのですが、そのうちの一匹がちょっと 変わっていて、雪が好きなんですよ。一度雪の日に一緒に散歩をしたの が楽しかったらしく、それ以来ドアを開けると外へ出たがります。もと もと水も大好きで、水道をひねると必ずどこからか飛んできて水遊びを します。シャワーの中をくるくると走りまわるのも大好き。 水はともかく、雪が好きな猫なんて今まで見たことがないので驚いてい ます。こんな猫、ほかにもいるのでしょうか。 それではみなさん、よい一日を！ |