***料理の基本知識 Vol.34「もどす」***
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*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 基本用語８： もどす *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 冷凍食品を解凍したり、乾物を水につけたりして調理できる状態に下ご しらえすること。 例） しいたけ： さっと洗って水をいれた器に入れ、（浮いてこないように）上に軽く 重しをのせて３０分以上おく。水（もどし汁）はだしとして使える。 砂糖をひとつまみ入れたぬるま湯につけると早くもどる。 ひじき： ざるに入れたひじきを水をいれたボールにつけ、つかんでは離してよ く洗う。その後水を換えて１０分程つける。 かんぴょう： さっと洗って軽く塩もみし、水をいれたボールの中でもみ洗いする。 水を換えて３０分程つける。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* レシピ： 抹茶マフィン *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 抹茶入りで後味すっきりのこのマフィン、誰にでも失敗なく作れます。 抹茶よりも、お茶の葉をフード・ミルで粉にしたものの方が、すっきり とした苦味がおいしいようです。 <材料>（直径7.5センチのマフィン型12個分） ・無塩バター・・・・・110g ・卵・・・・・・・・・２個 ・砂糖・・・・・・・・160g ・塩・・・・・・・・・少々 ・ヨーグルト・・・・・大さじ２ ・牛乳・・・・・・・・1/4カップ （粉類） ・薄力粉・・・・・・・220g ・コーンスターチ・・・20g ・ベーキングパウダー・小さじ２ ・抹茶・・・・・・・・大さじ２ <準備> ・バター、卵は室温に戻す。 ・ヨーグルト、牛乳をよく混ぜて室温に戻しておく。 ・粉類は合わせてふるっておく。 ・オーブンを１７０℃に温める。 <作り方> １．ボールにバターを入れ、泡だて器でなめらかになるまで練った後、 砂糖・塩を加えて白っぽくなるまでふんわりとまぜる。 ２．とき卵を数回に分けて混ぜる。（分離しやすいので泡だて器でよく 混ぜながら加える。） ３．泡だて器をゴムべらに持ち替え、粉類の半分を加える。ゴムべらで 底からすくい上げて切るようにさっくりと。 ４．粉っぽさがなくなったらヨーグルトと牛乳を混ぜたものを半分加え 同じようにゴムベラでさっくりと混ぜる。 ５．残りの粉類、ヨーグルトと牛乳を混ぜたものの順に３・４を繰り返 す。 ６．スプーン２本を使って型に生地を入れ、表面をかるくならしてオー ブンへ。20〜25分焼いて出来上がり。 当日はさっくり、翌日はしっとりします。 ※コーンスターチの代わりに片栗粉でも代用できます。 〜・〜発行人よりごあいさつ＆後記〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・ ワシントンＤＣでは日本から送られた桜が満開だそうです。 このあたりの桜前線はあと数ヵ月後でしょうか。うちの周りには沢山の 山桜が自生していて、白い花が咲き始める頃にはあたり一面にいいかお りが漂うんですよ。 湖の厚い氷も溶けはじめ、私もそろそろ野菜や花の種まきの準備にとり かかります。 さて、前回のメルマガで風邪が流行っているというお話をしたところ、 薬を使わない咳止めの方法をメールで教えていただきました。 玉ねぎを切って寝るとき枕元に置いておくと、咳が治まってぐっすり眠 れるとのこと。早速試してみましたが、なるほど、効果があるように思 いました。 スペインではわりと知られているというこの方法、皆さんも試してみて はいかがでしょう。 |