***料理の基本知識 Vol.35「湯せん」***
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*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 基本用語９： 湯せん *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 材料を鍋やボウルに入れてお湯につけ、間接的に熱すること。 熱のあたりがやわらかいので、焦げ付きを防ぐことが出来る。 “Double boiler”という湯せん専用の鍋もある。 酒の燗や、ゼラチン・寒天・バターなどを溶かす時などに。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* レシピ： 麺つゆ *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 冷やしそうめん、ざるそば、冷やしうどんなどのつけ汁として。 また、温めて丼ものの汁にも使えます。 濃縮だしで日持ちするので、まとめて作って冷蔵庫にいれておくと便利 ですよ。（つけ汁として使用するときは、その都度水で３〜４倍に薄め て下さい。） <材料> ・しょうゆ・・・１カップ ・みりん・・・・１カップ ・削り節・・・・約４０グラム <作り方> 材料を鍋に入れ、沸騰させる。 ふきんなどでこして清潔な瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。 ※写真と冷やしそうめんの具（金糸卵、しいたけの甘煮など）の作り方 をHPでご紹介しています。 >>こちら 〜・〜発行人よりごあいさつ＆後記〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・ こんにちは。 皆さん、いかがお過ごしですか？ 私はこのところ毎日庭作業で、すでに真っ黒に日焼けしてしまいました。 先月蒔いた野菜や花の種もどんどん芽を出し始めて移植や土づくりで大 忙しなのです。 芽が出てしばらくすると間引きしなければならないのですが、間引きし た分も捨てられずに別のポットに移植しているので、苗物屋さんができ そうなくらい大量の苗が出来てしまいました。 今年は去年失敗したかぼちゃにも再挑戦。 今度こそうまくいきますように。 さて、以前風邪予防に緑茶でうがいをするという話をしたときに、民間 療法についてのメールをいくつかいただきました。 私は体調の悪い時（また健康維持のために）、なるべく薬に頼らずに効 き目のおだやかなハーブや食べ物などを試しています。 HPでもいくつかご紹介していますので、よろしければご覧下さいませ。 健康法や手づくりローションのページもあります。 http://home.earthlink.net/~yourharmony/kenko/remedies.htm |