こんにちは。
このメールマガジンが配信される頃、私は日本にいる予定です。
ミネソタではなかなかおいしいお魚が手に入らないので、久しぶりに
新鮮な魚介類を思い切り堪能するつもりです。
(体重がちょっと心配・・・・)
今回はおせち料理の飾り切りを２種類、ご紹介させていただきました。
皆さんも、おいしい物を沢山食べて、幸せなお正月をお過ごしください。
新しい年、皆様に沢山の素敵なことが起こりますよう、お祈り申し上げます。
それでは、来年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
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基本の切り方５： 半月切り
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素材を縦半分に切り、それを端から１～３センチ程度の間隔で切ってゆきます。
大根・にんじん・玉ねぎ・トマト・かぶ・果物類など。
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デコレーション①： 菊花かぶ
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おせち料理の酢の物用に、かぶを菊の花のような形に仕上げます。
家庭科の調理実習では確か、「お吸い物」を作った時に習いました。
かぶの皮をむき、底を切り離さないように縦・横に２ミリ程度の間隔で
切れ目を入れます。
※このとき、割り箸を２本自分から見て平行に添えると、底を切り離さずに
上手に切ることが出来ます。
三杯酢に漬けて、しんなりしたら手のひらで上から押さえて花びらを開きます。
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デコレーション②： 日の出かまぼこ
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これも昔、家庭科の時間に習って感動したのを覚えています。
切り口の形が日の出のようなので、こう呼ばれます。
かまぼこは板のついたまま、端から５ミリ～１センチのところで、板に刃先を
当てて向こう側に包丁を当てます。
そのまま刃先を支点に１センチくらい包丁をおろし、そのあと左右に包丁を
振りながら切ってゆきます。
底を板から切り離し、切り口を上にしてお雑煮や茶碗蒸などに入れます。
※バリエーションとして、板を切り離し、かまぼこの底部分の真ん中を支点に
ぐるりとまわしながら包丁を左右に振ってゆくと、切り口が扇のような形に
なります。
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レシピ： とんこつ
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鹿児島の郷土料理です。
圧力鍋を使うと肉がとろけるようにやわらかくなります。
<材料>
・豚骨付きばら肉・・・・・・・・1Kg
・にんにく・・・・・・・・・・・１個
・酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
・砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ３
・だしじょうゆ・・・・・・・・・大さじ２
・みそ・・・・・・・・・・・・・お玉で１杯強
・長ねぎ・・・・・・・・・・・・1
・白菜・・・・・・・・・・・・・適量
<作り方>
１. 豚ばら肉を水で煮る。沸騰したら水を捨てて、再び水で煮る。
２回ほど繰り返した後、ひたひたの水に酒・砂糖・しょうゆ・
皮をむいたにんにくを加えて圧力鍋(弱火)で２時間程煮る。
２. みそと、食べやすい大きさに切った野菜類を加え、再び３０分程
煮て出来上がり。
※圧力鍋の取り扱いには十分注意してください。ふたを開ける前に
完全に蒸気を逃しましょう。
普通の鍋を使う場合は、３～４時間コトコト煮れば肉がやわらかく
なります。
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