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***料理の基本知識 Vol.7「薄切り」***


最近インフルエンザが流行っているようですが、皆さんいかが お過ごしでしょうか。

ここミネソタは、風邪菌も生存出来ないくらい(?)の寒さです。

私達夫婦は去年の春にニュージャージーから引っ越してきた ばかりなので、今年がミネソタでの初めての冬になります。
引越しが決まった時に、周りの人から口をそろえて「ミネソタは 寒いよ」と言われて笑っていたのですが、・・・本当でした。
本当に寒い時は「寒い」というより「しばれる」という言い方が まさにぴったりの表現ですね。暖かい所で生まれ育った私は しみじみとそんなことを考えながら、毎日「今までの人生の中で 一番寒い日」を記録更新中です。

ところで、今日ご紹介するきゅうりの飾り切りでふと思ったの ですが・・。きゅうりの端を切った後に、切り口を合わせて くるくると回してあくを抜くのは効果があるのでしょうか?
母がいつもやっていたので、何の疑問も持たずにいたのですが よそでやっているところを見たことがありません。もしかして 我が家だけなのでしょうか・・。

(もし、「私も同じ方法であく抜きしてる」という方が いらっしゃいましたらぜひご一報下さい。)


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基本の切り方7: 薄切り
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素材を1〜5mm間隔で端から薄く切ってゆきます。
大根・にんじん・きゅうり・かぶ・玉ねぎ・じゃがいもなど、 殆どの素材に用いることが出来ます。


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デコレーション(飾り切り): きゅうりのじゃばら切り
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酢のものによく添えられていますね。一見難しそうですが コツをつかめば簡単に出来るようになります。

1.きゅうりの両端を切り落とす。

2.端から斜めに1mm間隔で半分の高さまで切れ目を入れる。

3.くるりと裏返して反対側も同じように切れ目を入れる。
  このとき、両方とも同じ方向に切ること。

4.2〜3cm間隔で切り離す。

5.塩をふってしんなりしたら、水気をしぼって酢の物に添える。


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レシピ: しょうがのチャーハン
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以前ホームステイしていた時に、マレーシア人のホストマザーがよく 作ってくれました。
具はしょうがだけ、という意外さに驚きましたが、味は二重マルです。


<材料>(2人分)
 ・ご飯・・・・・・・・・ご飯茶碗山盛り2杯
 ・しょうが・・・・・・・ひとかけ
 ・卵・・・・・・・・・・2個
 ・しょうゆ・・・・・・・大さじ1
 ・塩・こしょう・・・・・少々
 ・ごま油・・・・・・・・大さじ2〜3

<作り方>

1.中華なべにごま油を入れて中火にかけ、しょうがを細く切って入れる。

2.鍋と油が十分に熱くなったら、とき卵を加え、卵が半熟のうちに 温かいご飯を加える。

3.フライ返しで底からすくっては切るように混ぜ、最後にしょうゆ、塩・こしょうで味を整える。