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卵スープ

*中華風です。

<材料>(4人分)
 ・トリガラスープ・・・4カップ
 ・しょうがの絞り汁・・・大さじ1
 ・薄口しょうゆ・・・大さじ2
 ・砂糖・・・ひとつまみ
 ・塩・・・少々
 ・片栗粉・・・中1個
 ・卵・・・2個
 ・ごま油・・・少々
 ・あさつき・・・適量


<作り方>

1. トリガラスープを鍋に入れて火にかけ、しょうがの絞り汁・調味料類を加えて味を整える。

2. 片栗粉を水でといて加え、煮立ってとろみがでたらとき卵を流しいれ、卵がふんわりと固まるように大きく混ぜる。
※穴のあいた玉じゃくしを通して卵を加えるとうまくいきます。

3. 最後にごま油を少量垂らし、小口切りしたあさつきを加える。


*トリガラスープの作り方

1. 深鍋に水を入れて火にかけ、煮立ってきたらよく洗ったトリガラを加える。沸騰したらお湯を捨てる。トリガラを水でよく洗って鍋に戻し、水を加えて再び火にかける。

2. 1に適当な大きさに切った深ねぎと、しょうがをひとかけ加えて強火にかける。

3. 沸騰したらていねいにあくを取り除く。

4. 火を弱めて2〜3時間煮た後、スープをこして出来上がり。
   (水が減ってきたら途中で加えて下さい。)