チキンとワイルドライスのクリーミースープ
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*サンクスギビングデーやクリスマスで残ったターキーは、こんな風にスープに入れたりします。もちろん鶏肉でもＯＫ。具沢山なのでランチにもぴったりです。
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<材料>
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・玉ねぎ、にんじん、じゃがいもなどの野菜・・・１〜２カップ
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・鶏肉
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・ワイルドライス・・・半カップ程度
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・バター・・・・・・・・・大さじ１〜２
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・オリーブオイル・・・大さじ１〜２
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・小麦粉・・・・・・・・大さじ２
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・牛乳・・・・・・・・・・１カップ
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・スープの素
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・ナツメグ、白こしょう・・・・・・・少々
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<作り方>
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１．野菜類は大きめのみじん切りに。鶏肉（またはターキー）は、残り物の場合は身をさいてほぐしておく。生の場合は一口大にそぎ切り。ワイルドライスは洗って水気を切る。
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２．鍋にバターとオリーブオイルを熱し、野菜を炒める。玉ねぎが透明になってきたら、鶏肉、ワイルドライスの順に加えてさらに炒める。
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３．小麦粉を加えて粉っぽさがなくなったら、水をひたひたより少し多めに加えて１５〜２０分程煮る。このとき、こげつかないように弱火でかき混ぜながら。
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４．牛乳を加え、スープの素で味を調整する。最後にナツメグ、白こしょうを少々加えて出来上がり。
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※ワイルドライスがちょっと固い時は、しばら置いておくとよいです。少し開いたくらいが歯ごたえがあっておいしいです。
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※いっしょに添えてあるビスケットの作り方はこちら。
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