<作り方>
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1.にんにくとシラントロはみじん切り、ライムはくし型切り、セロリは小口切り、ズッキーニは縦4つに切って1.5センチくらいに切る。トマトは皮をむいて種を除き、さいの目に。
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2.鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、トマト・セロリ・ズッキーニを炒める。
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3.スープストックを加えて沸騰したら火を弱め、あくを除きながら10分程煮る。
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4.クミンを加え、塩・こしょうで味付けしたら出来上がり。
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5.お好みでシラントロとライムを添えてください。ライムを絞って入れると酸味がきいておいしいです。
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※スープ(チキン)ストックの作り方はこちら。
缶のチキン・ブロスや固形スープの素でもOKです。
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ズッキーニの料理 夏になるとズッキーニが毎日食べきれないくらい収穫できます。ズッキーニって、意外と何にでも使える便利な野菜なので、畑に2〜3苗植えておくととっても便利。 ズッキーニを使った料理はほかにも、などがあります。もちろん、定番のズッキーニブレッドもお忘れなく!
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