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ズッキーニスープ
照り焼きチキンピザ
*ちょっとメキシカン風のスープです。すっきりしているので食欲のない時にもぴったり。
<材料>(4〜5人分)
・にんにく・・・2、3かけ
・トマト・・・中1個
・セロリ・・・1本(1茎)
・ズッキーニ・・・中1本
・スープストック(※)・・・5カップ
・クミンパウダー・・・ひとつまみ
・塩・こしょう・・・適量
・ライム・・・適量
・シラントロ(香草)・・・適量
<作り方>
1.にんにくとシラントロはみじん切り、ライムはくし型切り、セロリは小口切り、ズッキーニは縦4つに切って1.5センチくらいに切る。トマトは皮をむいて種を除き、さいの目に。
2.鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、トマト・セロリ・ズッキーニを炒める。
3.スープストックを加えて沸騰したら火を弱め、あくを除きながら10分程煮る。
4.クミンを加え、塩・こしょうで味付けしたら出来上がり。
5.お好みでシラントロとライムを添えてください。ライムを絞って入れると酸味がきいておいしいです。
※スープ(チキン)ストックの作り方はこちら
缶のチキン・ブロスや固形スープの素でもOKです。
ズッキーニの料理
夏になるとズッキーニが毎日食べきれないくらい収穫できます。ズッキーニって、意外と何にでも使える便利な野菜なので、畑に2〜3苗植えておくととっても便利。
ズッキーニを使った料理はほかにも、などがあります。もちろん、定番のズッキーニブレッドもお忘れなく!